Ail sec bio

L'AIL SEC (ou ail mature)
L'ail sec est l’ail que l’on trouve toute l'année, après séchage des têtes d'ail récoltées en été. Il a une peau fine, papyracée et est bien plus concentré en goût que l’ail frais.

🧄Quel goût ?

• Très puissant et piquant, surtout cru.

• Aromatique, avec un goût net et intense.

• Une légère amertume peut se dégager lorsqu’il est trop cuit à haute température.

• Équilibré une fois cuit, avec des notes plus douces et sucrées.

🍽️ Comment cuisiner l'ail sec ?

🥗 Cru :

• Écrasé ou râpé finement pour des sauces, vinaigrettes, marinades (attention, très fort).

• Frotter sur du pain grillé pour un goût d'ail subtil.

• Dans des sauces froides, comme l’aïoli.

🍳 Cuit (idéal pour relever les plats) :

• Poêlé ou sauté : fais revenir dans un peu d’huile d’olive, pour un parfum subtil et légèrement sucré.

• Dans des sauces mijotées, des soupes, ou des plats en cocotte — ajoute-le tôt pour qu'il libère son parfum.

• Rôti au four : l’ail devient doux et fondant lorsqu’il est cuit lentement.

🍞 En purée :

• Après avoir cuit l’ail dans l’huile ou au four, il devient pâteux et facile à intégrer dans des sauces, des purées de légumes ou des tartines.

🫙 Conservation :

• Conserver dans un endroit sec et frais, dans une tresse ou un filet.

• Durée de conservation : plusieurs mois.

🌟 Astuce :
💡 Si tu veux obtenir un goût doux et sucré, fais rôtir tes gousses d'ail dans leur peau (au four à 180°C pendant 30 minutes environ). L’ail se transforme et devient crémeux et légèrement caramélisé.