Artichauts blanc bio

🌱 Les artichauts blancs en cuisine
Les artichauts blancs sont souvent considérés comme une variété plus délicate et raffinée que les artichauts verts. Ils peuvent être cuisinés de la même manière, mais leur texture et leur goût plus doux permettent de les intégrer dans des plats plus fins.

👃 Quel goût ?

• Doux, subtil, légèrement sucré, avec une saveur délicate et moins amère que l'artichaut traditionnel.

• Chair tendre, beurrée, presque crémeuse une fois cuite.

• Leur goût rappelle un peu celui des cœurs de palmier ou des topinambours, mais avec une touche végétale plus marquée.

🍽️ Comment cuisiner les artichauts blancs ?

1. Préparation des artichauts blancs

Avant de cuisiner les artichauts blancs, voici les étapes de préparation :

• Coupe des tiges : Retire la tige (si elle est encore présente) et la base de l'artichaut.

• Retirer les feuilles extérieures : Enlève les feuilles extérieures dures et épineuses, jusqu'à ce que tu arrives aux feuilles plus tendres.

• Éviter le cœur : Si nécessaire, enlève le foin ou le cœur interne avec une petite cuillère, bien que les artichauts blancs aient tendance à être moins poilus que les artichauts classiques.

• Citronner les artichauts : Afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent, frotte-les avec du citron ou plonge-les dans de l'eau citronnée après les avoir coupés.

2. Méthodes de cuisson des artichauts blancs

🍳 Cuisson à l'eau :

• Bouillir : L'artichaut blanc peut être cuit dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.

• Astuces : Tu peux ajouter du citron à l'eau pour préserver la couleur et ajouter une touche acidulée à la cuisson.

🍳 Cuisson à la vapeur :

• Vapeur douce : C'est une méthode idéale pour préserver la saveur délicate de l'artichaut. Environ 25 à 30 minutes à la vapeur suffisent pour le cuire à la perfection.

🍽️ Grillé ou rôti :

• Grillage : Tu peux également griller les artichauts blancs. Coupe-les en deux, arrose-les d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis fais-les griller à la poêle ou au four à température moyenne (180°C) pendant 15-20 minutes. Ils auront une texture plus croquante à l'extérieur, mais toujours tendre à l'intérieur.

🥗 Consommation froide :

• En salade : Après cuisson, tu peux les couper en quartiers et les ajouter à une salade avec des tomates, de la roquette, du fromage frais, et une vinaigrette légère.

• En tartinade : Le cœur d'artichaut blanc cuit peut être réduit en purée et mélangé avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, et du sel pour faire une tartinade ou un dip.

🍞 Dans des plats mijotés :

• Dans un gratin : Couper les artichauts en morceaux et les intégrer dans un gratin, avec une sauce béchamel ou au fromage.

• Mijoté : Ajoute-les dans un ragoût ou un curry pour une touche de douceur et une texture agréable.

🫙 Conservation :

• Les artichauts cuits peuvent être congelés après avoir été blanchis pendant quelques minutes dans l'eau bouillante. Ils peuvent aussi être conservés dans de l'huile ou du vinaigre, comme des artichauts marinés.

Exemples de plats avec artichauts blancs :

• Salade d'artichauts blancs avec tomates, avocat, et vinaigrette au citron.

• Gratin d'artichauts blancs avec béchamel et fromage râpé.

• Artichauts blancs à la vapeur avec une sauce au beurre, citron et persil.

• Artichauts blancs grillés avec huile d'olive, sel, et poivre, accompagnés d'une sauce à base de yaourt ou de tahini.

• Purée d'artichauts blancs à servir en accompagnement.

En résumé :
Les artichauts blancs ont un goût doux et délicat, avec une texture tendre et presque crémeuse. Ils sont parfaits pour des plats raffinés comme des salades, des gratins, ou des plats mijotés. Ils se cuisinent de manière similaire aux artichauts classiques, mais leur goût moins amer permet de les apprécier dans des recettes plus subtiles.