Basilic botte bio

Le basilic en cuisine
Le basilic est une plante fragrance avec des feuilles vert vif, souvent utilisées pour aromatiser les plats. Il existe plusieurs variétés de basilic, mais les deux plus courantes sont le basilic doux (ou basilic italien) et le basilic thaï. Chaque variété a ses propres nuances de goût.

🌱Quel goût ?

• Basilic doux : Il a une saveur douce et sucrée, légèrement poivrée, avec des notes d’anis et de menthe. C’est la variété classique qu’on trouve dans le pesto, les salades, ou les plats italiens.

• Basilic thaï : Ce type de basilic a un goût plus épicé, légèrement mentholé et un peu plus fort, avec une note de café ou de curry, ce qui le rend idéal pour les plats asiatiques comme le pad thaï ou le curry thaï.

Dans tous les cas, le basilic est une herbe très parfumée qui donne une touche de fraîcheur à de nombreux plats.

🍽️ Comment cuisiner le basilic ?

1. Préparation du basilic

• Laver les feuilles : Rince bien les feuilles de basilic sous l'eau froide pour enlever toute saleté.

• Les couper : Coupe les feuilles de basilic juste avant de les utiliser pour éviter que leur goût ne se perde. Évite de les couper trop finement, car cela pourrait libérer trop d’huile essentielle et altérer leur saveur.

• Déguster frais ou séché : Le basilic frais est le plus couramment utilisé, mais il est également possible de le sécher ou de le congeler pour en profiter toute l’année. Le séchage altère un peu la saveur, mais il peut toujours être utile dans les soupes ou les sauces.

2. Méthodes de cuisson du basilic

🍳 Crue (salades, sauces, garnitures)

Le basilic frais est principalement utilisé cru, car il conserve toute sa saveur. Voici quelques idées pour l'utiliser :

• Pesto : Un classique de la cuisine italienne, le pesto est préparé avec des feuilles de basilic frais, de l'ail, des pignons de pin, du parmesan râpé, de l'huile d'olive, et un peu de sel. Ce mélange savoureux est parfait pour accompagner des pâtes, des légumes grillés ou des viandes.

• Salades : Ajoute des feuilles de basilic entier ou déchiquetées dans des salades composées (comme une salade caprese avec des tomates et de la mozzarella).

• Tartes et pizzas : Le basilic frais, saupoudré sur une pizza margherita ou sur une tarte salée, apporte une touche fraîche et parfumée.

• Garniture pour soupes et plats : Le basilic frais est souvent utilisé pour garnir des plats comme des soupes (par exemple, un gaspacho ou une soupe à la tomate) ou des plats de pâtes comme les spaghetti alla caprese.

🍳 Cuit (intégration dans des sauces, soupes, ragoûts)

Le basilic cuit perd un peu de son goût délicat, mais reste tout de même délicieux dans les plats mijotés.

• Sauces : Le basilic est un ingrédient clé dans la préparation de sauces comme la sauce tomate ou les sauces pour pâtes. Il peut être ajouté à la fin de la cuisson pour préserver son parfum.

• Ragoûts et soupes : Ajoute quelques feuilles de basilic en fin de cuisson dans des plats comme des ragouts ou des soups pour une touche de fraîcheur.

• Viandes et poissons : Le basilic se marie bien avec des plats à base de poulet, agneau ou poisson. En cuisine asiatique, le basilic thaï peut être intégré dans des currys ou des plats sautés.

🍳 Grillé ou rôti

Le basilic peut aussi être utilisé dans des recettes de grillades ou de rôtis. Il peut être placé sur des légumes avant de les griller ou intégré dans une farce pour des viandes grillées.

3. Recettes avec basilic

Voici quelques idées de recettes où le basilic joue un rôle central :

• Pesto au basilic : Un incontournable de la cuisine italienne, parfait avec des pâtes, des tartines ou des légumes grillés.

• Salade caprese : Une simple salade de tomates, mozzarella, basilic frais et huile d'olive.

• Pizza margherita : Une pizza à base de tomates, de mozzarella et de basilic frais.

• Soupe de tomates au basilic : Une soupe simple mais savoureuse avec des tomates fraîches et du basilic.

• Curry thaï au basilic thaï : Un curry épicé avec du lait de coco, des légumes et du basilic thaï frais.

• Poulet rôti au basilic : Farci de basilic frais et d'autres herbes, idéal pour un rôti parfumé.

En résumé :
Le basilic a une saveur douce et aromatique, avec des nuances de menthe et d'anis, et une touche légèrement poivrée. Il est principalement utilisé frais pour apporter une note de fraîcheur dans des plats comme des salades, des sauces, ou des pâtes. En cuisson, il peut être intégré dans des ragoûts, des currys ou des soupes. Il est aussi essentiel dans des recettes méditerranéennes comme le pesto ou la pizza margherita.