Rhubarbe bio

🌿 Quel goût ?

• Très acidulé, vif, presque citronné.

• Un peu astringent si mangé cru (rarement fait à cause de son acidité).

• Devient fondante et délicieuse après cuisson, surtout associée à du sucre ou du miel.

🍽️ Comment cuisiner la rhubarbe ?

🔪 Préparation

• Ne consomme que les tiges : enlève les feuilles, qui sont toxiques.

• Selon l’épaisseur, pèle les grosses côtes pour retirer les fils.

• Coupe en tronçons avant cuisson.

🍰 En desserts (le classique !)

• Compote → avec sucre, pommes, fraises ou framboises.

• Tarte → seule ou avec fraises/pommes, sur pâte sucrée avec une migaine (œuf-crème-sucre) ou un crumble.

• Crumb cake, crumble, clafoutis, muffins, gâteaux moelleux.

• Confiture → seule ou mélangée à des fruits rouges.

🍳 En version salée (plus original)

• En chutney pour accompagner foie gras, viandes rôties, canard.

• Dans des sauces aigre-douces, avec gingembre, miel, vinaigre, pour accompagner des viandes blanches ou du poisson.

🍹 En boisson

• En sirop maison (pour limonades, cocktails, yaourts).

• En jus ou dans des smoothies avec fraise, pomme, gingembre.

🌟 Astuce

💡 Pour réduire l’acidité : fais dégorger les tronçons de rhubarbe avec un peu de sucre avant cuisson, ou blanchis-les rapidement à l’eau bouillante. Tu peux aussi l’associer à des fruits très sucrés (fraise, pomme, poire) pour équilibrer.