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Qui sont les Picotines?

C'est une ferme familiale à St Aubin du Médoc, composée de 3600 pondeuses qui gambadent librement sur leur parcours enherbé de 2 hectares. Marine et Adrien, les propriétaires, ont mis le bien-être de leurs poules au centre de leurs priorités.

Des poules de plein air, des poulaillers en bois, de l'amour et des graines bio. C'est la joie des poules qu'on retrouve chaque jour dans son coquetier.

Œufs extra frais bio

🥚 Quel goût ?

• Doux, lacté, parfois légèrement soufré selon la cuisson (notamment quand trop cuits).

• Le jaune est plus crémeux, presque noisette cru ou mollet.

• Le blanc est plus neutre, ferme ou fondant selon la cuisson.

🍽️ Comment cuisiner les œufs ?

1. Œufs à la coque

• Cuisson : 3 min dans l’eau bouillante.

• Jaune liquide, blanc à peine pris. À manger à la cuillère avec du pain.

2. Œufs mollets

• Cuisson : 5–6 min dans l’eau bouillante.

• Jaune coulant, blanc ferme. Parfait en salade.

3. Œufs durs

• Cuisson : 9–10 min dans l’eau bouillante.

• Jaune ferme, blanc solide. Idéal en sandwichs, salades, farces.

4. Œufs pochés

• Cassés dans l’eau frémissante vinaigrée, 2–3 min.

• Blanc enveloppant, jaune coulant. Délicieux sur du pain, avec sauce.

5. Œufs brouillés

• Battus avec sel/poivre, cuits doucement à la poêle en remuant.

• Texture crémeuse, fondante. Avec beurre ou crème.

6. Omelette

• Œufs battus, cuits sans remuer. Garniture possible (fromage, légumes…).

• Moelleuse à l’intérieur, dorée à l’extérieur.

7. Œufs au plat

• Cassés directement dans une poêle chaude.

• Jaune intact, blanc croustillant. Cuisson selon préférence.

🍰 En pâtisserie :

• Donnent du liant, du moelleux, et aident à faire lever ou dorer.

• Présents dans gâteaux, crêpes, flans, meringues, brioches…

🌟 Astuce

Pour un goût plus fin et digeste : cuis-les à feu doux, évite la surcuisson (goût soufré).