Topinambours bio

🌿 Quel goût ?

• Doucement sucré, délicat, avec des notes d’artichaut cuit et de noisette.

• Texture tendre et fondante une fois cuit, plus croquant cru (comme un radis doux).

• Attention : ils peuvent être un peu difficiles à digérer (riches en inuline), donc commence par de petites quantités si tu n’as pas l’habitude !

🍽️ Comment cuisiner les topinambours ?

🔪 Préparation

• Brosse-les bien pour enlever la terre, ou épluche-les (mais c’est un peu fastidieux car ils ont une forme irrégulière).

• Pour éviter qu’ils noircissent après épluchage, plonge-les dans de l’eau citronnée.

🍳 Cuits (leur meilleur usage)

• À l’eau ou à la vapeur : en morceaux, 15–20 min jusqu’à tendreté → servis avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre.

• Rôtis au four : en quartiers, arrosés d’huile, sel, poivre, herbes, 30–40 min à 200 °C → caramélisés et fondants.

• En purée : seuls ou mélangés à des pommes de terre pour adoucir, avec crème, beurre, muscade.

• En velouté : mixés avec bouillon, crème, parfois des châtaignes ou du céleri pour une soupe d’hiver raffinée.

• Sautés à la poêle : en fines lamelles, dorés avec un peu d’ail et d’herbes.

🥗 Crus (plus rare, mais possible)

• Râpés finement, comme un radis, dans une salade, avec une vinaigrette citronnée.

🌟 Astuce

💡 Tu peux les cuire avec une pincée de bicarbonate ou des herbes digestives (thym, laurier) pour limiter leur effet « ballon » ! Ils se conservent plusieurs jours dans un endroit frais, mais pas trop longtemps car ils ramollissent vite.