Plus marqué que le chou blanc, avec une touche poivrée.
Herbacé, un peu terreux, mais moins amer que le chou de Bruxelles.
Les jeunes feuilles sont plus douces.
Retire les grosses côtes si besoin, coupe les feuilles.
Blanchis 3–4 min dans de l’eau bouillante salée → attendrit et adoucit le goût.
Classique dans les soupes paysannes, pot-au-feu, garbure, avec pommes de terre, carottes, lard ou saucisse.
Très bon aussi mixé en velouté avec un peu de crème.
Blanchi, puis mélangé à une béchamel ou de la crème, recouvert de fromage râpé, puis gratiné au four.
Après blanchiment, fais-le revenir avec ail, oignon, huile d’olive ou lardons.
Parfait avec des œufs, du riz ou des céréales.
Feuilles entières blanchies, garnies de viande, riz, légumes → roulées et cuites à l'étouffée (chou farci classique).
💡 Pour un chou plus digeste et doux : blanchis-le toujours avant de le sauter ou le gratiner.
