Doit-on consommer l'endive crue ou cuite ?
L’endive est un légume qui se mange aussi bien cru que cuit. Son amertume en fait sa particularité gustative. Mangée crue, elle est croquante tandis que dégustée cuite, elle sera fondante. Elle se marie très bien avec les fruits, dont le goût sucré contrebalance son amertume. On l’apprécie également associée à des fromages comme le gruyère ou le roquefort. Crue, vous pouvez la préparer en salade (en y ajoutant par exemple des cerneaux de noix, du fromage, de l’huile d’olive, du jus de citron, des lardons ou encore des lamelles de truite fumée) ou en utilisant ses feuilles comme des contenants sur lesquelles vous déposerez une garniture de type houmous, tapenade, caviar d’aubergine ou un fromage frais assaisonné, parfait pour débuter un repas équilibré ! Si vous souhaitez la déguster cuite pour son côté fondant, n’hésitez pas à cuisiner de délicieuses tartes tatins d’endive ou encore à la préparer en gratin (avec du gruyère râpé), braisée et même en potage. Quelques conseils de cuisson de l’endive : si vous décidez de cuire vos endives à la vapeur, comptez 10 minutes, entre 15 et 25 minutes pour une cuisson à la poêle, 20 minutes au four (après une pré-cuisson à la vapeur) et pour les plus pressés, entre 5 et 10 minutes au micro-ondes. Enfin, pour réduire l’amertume de vos endives, pensez à évider le cône à la base du légume. L’endive est donc un légume plein d’atouts qu’il ne faut pas hésiter à intégrer dans votre alimentation pour des menus équilibrés.
