Goût doux, légèrement herbacé et noisetté.
Texture fine, tendre et croquante (s’ils sont bien cuits).
Plus délicats et moins fibreux que les gros haricots.
À la vapeur ou à l’eau bouillante salée : 6 à 10 min selon la tendreté souhaitée.
Sautés à la poêle : avec ail, échalote, huile d’olive ou beurre.
À la provençale : avec tomates, oignons, herbes (thym, laurier).
Au beurre : simplement avec une noisette de beurre et du persil.
En salade : refroidis après cuisson, avec vinaigrette, œufs durs, pommes de terre.
En poêlée : avec lardons, amandes grillées, champignons ou oignons.
✂️ Équeute-les avant cuisson (pointe et tige). Pour une couleur bien verte et une texture croquante : plonge-les dans l’eau glacée juste après cuisson → stoppe la cuisson et fixe la couleur.
