Chou de pontoise bio

🥬 Quel goût ?

• Doux, végétal, un peu terreux et poivré.

• Plus délicat que le chou vert classique, mais plus marqué que le chou blanc.

• Les feuilles extérieures sont plus corsées, les jeunes feuilles plus tendres.

🍽️ Comment cuisiner le chou de Pontoise ?

💧 Blanchi (base de préparation)

• Enlève les grosses côtes si elles sont dures.

• Coupe en lanières ou garde les feuilles entières selon usage.

• Blanchis 3–5 min dans de l’eau bouillante salée → rend le chou plus digeste et moins fort.

🥘 En potée ou plat mijoté

• Idéal dans les potées, soupes paysannes, saucisses aux choux, poêlées rustiques avec lard, carottes, pommes de terre.

• Il tient bien à la cuisson et prend le goût des autres ingrédients.

🧀 En gratin

• Feuilles blanchies puis mélangées à une béchamel ou à de la crème, recouvertes de fromage râpé, gratinées au four.

🥟 En chou farci

• Feuilles entières blanchies → garnies de viande hachée, riz ou légumes, roulées et cuites en sauce ou au four.

🍳 Poêlé simplement

• Après blanchiment, revenu avec ail, oignon, beurre ou huile, et un filet de citron ou de vinaigre.

🌟 Astuce

💡 Pour un plat équilibré : associe-le à des ingrédients doux (pommes de terre, carottes) ou acides (vinaigre, citron) pour compenser son goût un peu poivré.