Le brocoli est un légume vert en forme de petit arbre, très nutritif et polyvalent en cuisine. Il mérite bien plus que sa réputation de "légume bouilli fade" !
Goût doux et légèrement amer, avec une note végétale fraîche.
Les fleurettes sont tendres et plus douces que les tiges, qui ont une texture plus ferme et un goût plus marqué.
Cru, il est croquant et un peu piquant. Cuit, il devient fondant, légèrement sucré et plus subtil.
Vapeur : pour conserver vitamines et croquant (6–7 min max).
Sauté à la poêle / wok avec ail, huile d’olive, sauce soja ou épices.
Rôti au four : fleurettes + huile + sel + paprika → 25 min à 200°C, croustillant et délicieux !
En fleurettes fines dans une salade, râpé en taboulé de brocoli cru.
Avec une sauce dip (houmous, fromage frais, vinaigrette sésame…).
Gratin brocoli + béchamel + fromage.
Dans une quiche ou tarte salée avec chèvre ou saumon.
Mélangé à des pâtes avec crème, ail, citron et parmesan.
En purée ou velouté (seul ou avec pomme de terre, courgette).
Soupe verte légère et parfumée.
Brocoli au fromage façon “mac & cheese” vert.
Galettes de légumes avec brocoli cuit + œuf + flocons d’avoine.
Dans un buddha bowl ou une assiette végétarienne.
💡 Ne jette pas les tiges !
Épluche-les et coupe-les en petits morceaux : elles sont parfaites sautées, en soupe ou en wok.
💡 Cuisson express : 2–3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis un bain d’eau froide pour garder le vert éclatant.
