Fèves bio
(environ 0.500 kg) - Sud Ouest
🌿 Quel goût ?
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Doux, légèrement sucré, subtil goût de noisette ou de pois frais.
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Crues (très jeunes) : croquantes, fraîches, légèrement herbacées.
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Cuites : tendres, fondantes, saveur douce et végétale.
🍽️ Comment cuisiner les fèves ?
🌱 Préparation
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Écosser : ouvre les cosses, récupère les fèves.
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Blanchir (si besoin) : plonge-les 1–2 min dans l’eau bouillante, puis retire la petite peau épaisse pour obtenir le cœur tendre (facultatif pour les jeunes fèves).
🥗 Crues (si très jeunes et tendres)
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Épluchées, ajoutées dans une salade, avec feta, citron, huile d’olive, herbes fraîches (menthe, basilic).
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En topping sur des tartines de fromage frais.
🍳 Cuites
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Blanchies (3–5 min) puis :
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Revenues à la poêle avec ail, oignon, huile d’olive.
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Mélangées à des pâtes, du riz, du quinoa.
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Intégrées dans des poêlées de légumes printaniers (petits pois, asperges).
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🍲 En purée ou velouté
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Mixées avec un peu de crème, d’huile d’olive, de menthe → en accompagnement ou tartinable.
🌟 Astuce
💡 Pour plus de finesse, surtout sur les fèves grosses et matures, enlève la petite peau après blanchiment : cela adoucit la texture et le goût.